岩茶制作的第一道工序——茶青（鲜叶）采摘

2024-06-23 栏目：制茶工艺

岩茶制作的第一道工序——茶青（鲜叶）采摘。岩茶制作的第一道工序——茶青（鲜叶）采摘，它是决定茶叶品质高低的重要因素。岩茶采摘每年大多只有一次，多则两次。这是一项极其讲究的工作，需要茶农们根据茶树的生长状况和天气条件来精确把握。采摘的最佳时机是当叶片完全展开，呈开面状态时，通常待新梢长到3～5叶，顶叶六七成开面时，采下2～4叶，这被称为“开面采”。

岩茶的最佳采摘标准为中开面，这种采摘方式既能保证茶叶的质量，又能保证一定的产量。如果采摘的叶片过于粗老，如大开面采摘，制成的茶叶条索会显得粗松，梗、片多，且制率低。相反，如果采摘的叶片过于幼嫩，如小开面采摘，叶子的水分含量高，成茶的香气就会不足，而且在加工过程中容易发生红变。如果原料过于嫩，萎凋、做青过程中容易形成“死红”，成茶的香气会显得低微，味道也会变得苦涩。

此外，不同品种的茶叶采摘标准也略有不同。例如，肉桂的采摘以中小开面为主，这样制作出的茶叶更容易散发出迷人的“果香”。而水仙的采摘则主要以中大开面为主。