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六大茶类茶汤的颜色

2025-01-22 栏目: 茶叶品鉴

 

茶汤颜色的成因及主要呈色物质

‌叶绿素‌:在茶叶中起到重要作用,尤其在绿茶和乌龙茶中。

‌茶黄素‌:在多种茶类中起到显色作用,尤其在黄茶和红茶中。

‌茶红素‌:在红茶和黑茶中起到显色作用。

‌茶褐素‌:在黑茶中起到显色作用,尤其在渥堆发酵过程中产生。

中国茶的多样性:一图带你了解六大茶类

绿茶(发酵度:0)——不发酵

特点:清汤绿叶

干茶:颜色为碧绿、翠绿或黄绿,长期存放或与空气接触氧化,容易变灰白色。

茶汤:呈绿黄色

原料:为嫩芽嫩叶,不适合长期存放。

代表茶:西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片、碧螺春、黄山毛峰等。

工艺:鲜叶→杀青→揉捻→干燥

白茶(发酵度:5%~10%)——微发酵

特点:绿叶清汤(新茶)

干茶:色白隐绿,外表披满白毫。

茶汤:清淡,呈象牙白或微黄,随着时间沉淀色泽由浅变深。

原料:壮芽或嫩芽及叶梗

代表茶:白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等

工艺:鲜叶→萎凋→干燥

黄茶(发酵度:10%~20%)——轻发酵

特点:黄汤黄叶

干茶:芽身金黄,色泽润亮

茶汤:杏黄清澈

原料:带有茸毛的芽或芽叶

代表茶:君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤等

工艺:鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥

青茶(发酵度:15%~70%)——半发酵

特点:绿叶红边

干茶:呈深绿色或青褐色

茶汤:呈蜜绿色或蜜黄色

原料:枝叶连理,中开面

代表茶:凤凰单枞、铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶等

工艺:鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻(包揉)→干燥

红茶(发酵度:70%-90%)——全发酵

特点:红汤红叶

干茶:乌黑或褐色

茶汤:红橙明亮

原料:大、中、小叶种都有,分为条形红茶和红碎茶

代表茶:祁门红茶、滇红茶、正山小种、宁红茶,宜宾红茶等

工艺:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

黑茶(发酵度:随时间而变化)——后发酵茶

特点:红汤褐叶

干茶:呈红褐色

茶汤:橙黄、褐色、酒红色

原料:多为大叶种茶

代表茶:湖南千两茶、安化黑茶、普洱熟茶、径渭茯砖茶、广西六堡茶等

工艺:鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

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六大茶类的茶汤颜色各有其独特的特点‌:‌

绿茶‌:茶汤通常呈现嫩绿色或淡黄色,清澈透明,具有清新的香气和鲜爽的口感。

白茶‌:茶汤颜色多为浅黄色或杏黄色,清澈透亮,香气以嫩香和毫香为主。

黄茶‌:茶汤呈橙黄色,温暖而明亮,香气以清香和甜香为主。

‌乌龙茶‌:茶汤颜色为金黄色或橙黄色,清澈透亮,香气以花香和果香为主。

‌红茶‌:茶汤颜色为红色或暗红色,汤色红亮,香气以花香、果香、甜香和蜜香为主。

‌黑茶‌:茶汤颜色为褐黄色或褐红色,汤色橙黄透亮。

这些茶类的茶汤颜色不仅反映了它们的发酵程度和制作工艺,还与茶叶中的化学成分如茶黄素、茶红素等有关。例如,红茶在完全发酵过程中,多酚类物质氧化后形成红、黄、褐三种茶色素,使得茶汤呈现红色。

‌茶汤的颜色‌是茶叶品质和制作工艺的重要指标,不同的茶汤颜色反映了茶叶的种类、发酵程度和制作工艺。以下是几种主要茶类的茶汤颜色及其成因:‌

绿茶‌:

艳绿‌:翠绿微黄,清澈鲜艳,是优质绿茶如西湖龙井、碧螺春的典型汤色。

‌绿黄‌:绿中显黄,常见于炒青绿茶和部分轻发酵茶类,如黄山毛峰,反映了适度的工艺处理。

‌黄绿(蜜绿)‌:黄中带绿,汤色澄澈,给人以蜜韵清甜的视觉感受,常见于部分发酵茶如清香型铁观音。

‌浅黄‌:淡雅透亮,多见于嫩度高的绿茶或轻发酵茶类,给人一种简约、纯净的感官享受。

‌黄茶‌:

金黄‌:色泽清亮,带有微微的橙光,犹如流动的黄金,是高品质黄茶与部分白茶的表现。

‌橙黄‌:黄中带红,如成熟甜橙般明媚,清澈透亮,是高品质红茶或熟普洱的标志性汤色。

‌白茶‌:

浅黄‌:淡雅的汤色,多见于嫩度高的白茶或轻发酵茶类,给人一种淡雅的感觉。

‌金黄‌:汤色以黄为主,稍带橙黄色,清澈亮丽,表明茶叶品质较高。

‌红茶‌:

橙红‌:黄红交织,浓郁厚实,多见于全发酵红茶或部分存放时间较长的熟普洱。

‌红汤‌:浅红或暗红,焙火痕迹显现,通常由重焙火的乌龙茶或陈年的红茶呈现。

‌乌龙茶‌:

轻度发酵淡而青‌:汤色淡而清。

‌中度发酵橙黄明亮‌:汤色橙黄明亮。

‌重度发酵偏琥珀色‌:汤色偏琥珀色。

黑茶‌:

黄褐色‌:在渥堆发酵过程中产生大量茶褐素,颜色由黄色向橙色再向红褐色过渡。


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